油饼的制作过程中，油温的控制非常关键。一般来说，油温控制在180-200摄氏度之间最为适宜。在这个温度范围内，油温既能够达到油饼表面形成一层酥脆的外壳，又能确保油饼内部熟透而不过于焦硬。
具体来说：
如果油温过低，油饼在炸制过程中难以形成酥脆的外壳，口感会偏软。
如果油温过高，油饼表面容易炸糊，甚至产生苦味，同时也会影响油饼的口感和外观质量。
***油温的具体控制方法如下：
在锅内放入适量的花生油，加热至六七成热（约180摄氏度）时，放入葱姜蒜爆香。
将制作好的油饼放入锅中，边炸边用筷子轻轻搅动，使油饼受热均匀。
当油饼浮起并且表面出现小泡时，捞出沥油。
等油饼完全冷却后，再放入冰箱中冷藏一段时间，这样可以使油饼更加酥脆可口。
***在制作油饼时，应根据实际情况灵活调整油温，以达到**的口感和外观效果。
