泡开的黄豆的量可以根据具体需求来调整，以下是一些常见的建议：
做豆浆：一般来说，可以放80-120克黄豆。可以根据个人口味和喜好来适量增减黄豆的用量。
做豆腐：如果是做普通老豆腐，建议放100克左右的黄豆；如果做嫩豆腐，则黄豆和水的比例可以调整为1比1.5到2，也就是说可以放150克左右的黄豆。
做豆干：用50克黄豆就能制作出优质的豆干。
做炖菜：如果是做一般的炖菜，建议放20-30颗黄豆，大约10-15克黄豆就可以泡发好，然后炖煮大约2小时左右即可。
做卤水豆腐：如果是做卤水豆腐，至少需要200克的黄豆才能做出来的卤水豆腐。
***如果是为了发芽，一般需要100克的黄豆，因为发芽之后会消耗掉大部分的水分，所以需要补充足够的水分。
另外，泡发黄豆的水温以温水为佳，通常在40℃~50℃之间最为适宜，这样的温度可以快速泡发黄豆并使其充分吸水膨胀，还能使黄豆中的蛋白质等营养物质充分溶解于水中。
请注意，黄豆在浸泡过程中，如果时间过长或者水温过高，都容易破坏黄豆的营养成分，导致其营养价值降低。因此，在泡发黄豆时，应控制好时间和水温。
