炖排骨时，水的量应根据具体情况来定。一般来说，炖排骨的水量要没过排骨，且最好一次加足。如果中途发现水太少，也可以适量加入热水。
炖排骨的用水量一般和排骨一样多即可，一般需要加四到五倍的清水。如果想吃比较烂的排骨，水可以稍微多一些。如果想吃有嚼劲的排骨，水就少放一点。
***炖排骨时，水中还可以加入一些香料和药材，如红枣、枸杞、花椒、八角、桂皮等，以增加炖排骨的风味。
***炖排骨时需要注意火候和时间。先用大火烧开，撇去浮沫，再转小火炖煮约1-2小时，直到排骨变软烂即可。如果时间过长，排骨可能会变得过于烂糊，影响口感。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师或查阅相关菜谱。
