泡芙面粉的用量根据泡芙的大小和制作方法有所不同。一般来说，制作普通大小的泡芙，每100克面粉需要加入约100克的黄油和200克的水。如果是制作小泡芙，每100克面粉需要加入约80克的黄油和240克的水。

***还需要注意以下几点：

  1. 面粉通常需要过筛，以确保泡芙口感细腻。

  2. 黄油在加热后会融化，因此需要提前准备好。

  3. 加水时要慢慢加入，边加边搅拌，以避免面糊溅出。

***在制作泡芙时，要根据实际情况调整面粉的用量，以达到**的口感和成品效果。