泡豆芽的水量一般建议在20~30ml。具体水量还需根据豆芽的生长情况和容器大小来适当调整。

如果使用塑料桶泡豆芽，由于塑料桶的透气性较差，建议多放些水，一般水能淹没豆芽即可。而且，在夏天炎热天气下，水最好是一周更换一次，以免滋生细菌。

另外，也可以先在盆中倒入清水，水量要能完全覆盖豆芽，再加入少许白醋。白醋可以起到杀菌的作用，以减少豆芽腐烂的发生。泡豆芽时，水的温度以凉水为好，切记不能用热水。

如需更多信息，建议查阅泡豆芽的相关菜谱或咨询专业厨师。