泡酸菜的时间取决于多种因素，包括酸菜的初始盐分含量、环境温度、个人口味偏好以及是否经过发酵等。一般来说，如果使用新鲜的白菜或者低盐白菜，并且采用科学的腌制方法，大约3到4天就可以初步腌制成酸菜。

如果是使用已经晒干的白菜或者其他高盐菜品进行腌制，可能需要一周到十天的时间才能腌制成酸菜。对于采用乳酸菌发酵方式制作的酸菜，其腌制时间会更长，一般需要两周左右。

***如果是采用常温发酵的方式制作酸菜，大约一周左右就可以食用。但请注意，常温发酵的酸菜口感和味道可能不如冷藏发酵的好。

在腌制酸菜的过程中，有一些注意事项：

  1. 盐量：腌制酸菜的盐量不能太多，否则会影响口感，并且会使白菜中的水分排出过多，导致腌制失败。

  2. 温度：腌制酸菜时应控制好温度，避免温度过高或者过低影响腌制效果。

  3. 时间：腌制酸菜的时间要合理，时间太短会导致酸菜口感不佳，时间太长则会使白菜变质。

***在腌制酸菜时，应根据实际情况调整时间和条件，以达到**的腌制效果。