炒海鲜时，料酒的用量可以根据个人口味和海鲜的种类来调整，并非固定不变。以下是一些常见的建议：
一般情况：每100克海鲜约需5~8毫升料酒。由于海鲜自身带有一定的水分，料酒可以有效地去腥味并增加菜肴的风味。
虾类：如果炒的是虾，由于虾的个头较大，一般需要稍微多放一些料酒，大约10~15毫升。
鱼类：炒鱼时，料酒的用量可以稍微减少一些，约5~8毫升即可。
贝类：贝类海鲜的肉质较嫩，对料酒的用量没有特别严格的要求，约3~5毫升即可。
其他海鲜：对于其他种类的海鲜，可以根据实际情况适量增减料酒的用量。
***还需要注意以下几点：
料酒的度数也很重要。一般来说，黄酒的度数在12~15度之间，白酒的度数在40~50度之间，啤酒的度数在3~5度之间。度数越高的酒，去腥效果越好。但炒菜时最好用黄酒，既可去腥，又可增加菜肴的风味。
炒海鲜时，除了料酒，还可以搭配葱姜蒜等调料，以增加去腥的效果。
如果海鲜已经腌制过，可以适当减少料酒的用量。
***在炒海鲜时，应根据海鲜的种类和个人口味灵活调整料酒的用量。
