炒芹菜的用量可以根据个人口味和菜肴的重量来调整。一般来说，100克芹菜大约可以做成两道左右的炒菜。

在制作炒芹菜时，可以根据个人口味加入适量的调料，如蒜、姜、盐、鸡精等，以增加菜肴的风味。***还可以根据个人喜好加入一些其他食材，如肉丝、木耳、蘑菇等，使菜肴更加丰富多样。

请注意，炒芹菜时火候要快，以保持芹菜的脆嫩口感和营养成分。***炒芹菜前要用开水焯一下，可以去除芹菜中的涩味，使其更加鲜嫩可口。