炒茄子的油量可以根据个人口味和菜肴的多少来调整，但一般来说，20克到30克的油量是比较合适的。具体来说：
如果炒的是蒜蓉茄子，由于蒜蓉的吸油性比较强，所以可以用稍微多一点的油，25到30克左右。
如果炒的是清炒茄子，油量可以稍微少一点，大概20到25克即可。
如果是红烧茄子，因为需要炸茄子，所以开始用油要稍微多点，大概30克左右，防止炸糊。
如果加入肉末炒茄子，油量也要稍微多点，大概30克左右。
***还可以通过观察锅内的反应来调整油量。如果开始炒茄子时，油很快就冒出小泡，并且油烟比较大，说明油量可能多了；如果炒菜过程中，油开始变得清澈，说明油量适中；如果油已经冒出大量泡沫，并且油烟非常浓烈，说明油量过多。
***在炒茄子时，应根据实际情况适量调整油量，以达到**的烹饪效果。
