炒茄子的过程中放酱油的量可以根据个人口味进行调整，并且要适量添加，避免影响口感和营养。一般来说，200克茄子约放30克酱油，也可以根据个人口味适量增减。
酱油中的氨基酸、糖等营养物质，在高温作用下会分解成谷氨酸钠，这种物质具有特殊的鲜味。在炒茄子时，加入适量的酱油可以提升茄子的鲜味，使其更加美味可口。
***酱油还可以起到一定的上色作用，使茄子呈现出诱人的色泽。但请注意，酱油的添加量不宜过多，以免影响口感和营养价值。
***炒茄子时还可以搭配一些其他调料，如葱姜蒜、辣椒等，以增加口感和风味。***也要注意炒菜的火候和时间，避免茄子过老或过生。
