炒茄子的做法有很多种，可以根据不同的口味和食材进行调整。以下是一些常见的炒茄子做法：
家常炒茄子：将茄子洗净切块，用盐腌制片刻，然后炒至金黄，再加入蒜末、豆瓣酱等调味料炒香。
鱼香茄子：将茄子切块，用酱油、糖、醋等调料腌制片刻，然后炒至入味，最后加入鱼香调味料炒匀。
肉炒茄子：将茄子切块，用盐腌制片刻，然后炒至金黄，再加入猪肉片或鸡肉片等食材炒熟，最后加入调味料炒匀。
青椒炒茄子：将茄子切块，青椒切丝，先炒茄子至金黄，再加入青椒丝翻炒，最后加入调味料炒匀。
蒜蓉炒茄子：将茄子切块，用盐腌制片刻，然后炒至软烂，再加入蒜蓉、生抽等调味料炒香。
***还有一些其他的炒茄子做法，如地三鲜（茄子、土豆、青椒）、酱茄子等。
因此，炒茄子的做法有很多种，可以根据个人口味和喜好进行选择。
