炒菜时，为了最大限度地保留食物中的营养成分，建议的烹饪温度和时间如下：

  1. 蒸：蒸煮法能最大程度保持食物的原汁原味和营养价值。一般来说，蒸煮的温度在95℃到100℃之间，时间根据菜品不同而有所差异，但通常在30分钟到2小时左右。

  2. 煮：煮的方式适合于大部分蔬菜、肉类和豆腥等食材。煮的时候火候不要超过100℃，以防止维生素等营养物质被破坏，时间控制在15到30分钟左右。

  3. 炒：炒是最常见的烹饪方式之一，但需要注意控制时间和火候。一般来说，炒菜时的温度应控制在180℃到200℃之间，以防止维生素C等易被破坏的营养素流失。炒菜的时间不宜过长，以免破坏食物的口感和营养。

  4. 烤：烤制食物能保留食物中的部分营养成分，但高温可能会导致某些营养素的损失。例如，维生素A和维生素B1在高温下容易被破坏。烤制温度通常在150℃到200℃之间，时间根据食物大小和厚度而定。

***还有一些小技巧可以帮助保留食物中的营养：

  • 切好的蔬菜要迅速清洗，用盐水浸泡一会儿，可以减少维生素C的损失。

  • 利用炒菜的锅底热力，把切好的蔬菜炒出来，然后再倒入调好味的汤水，这样煮熟后的蔬菜营养更丰富。

  • 喜欢吃豆芽的朋友，可以用开水焯一下，然后用凉水冲洗，再炒，这样豆芽的脆嫩口感和营养成分都能保留下来。

***在烹饪过程中，应根据不同的食材选择合适的温度和时间，以最大限度地保留食物中的营养成分。