炒菜时需要的肉量因菜品和厨师的烹饪习惯而异。以下是一些常见的参考数据：

  1. 一般炒菜：通常使用100-150克的肉，这大约是一两到二两的量。这样的量可以制作出口味适中的菜肴。

  2. 红烧肉：如果是做一道红烧肉，一般需要300克左右的五花肉或瘦肉。这样的量炖煮后肉质酥软，味道浓郁。

  3. 鱼香肉丝：这道菜通常使用150克的猪肉或牛肉，再搭配一些蔬菜。这样的量既能保证口感，又能让菜品更加丰富多彩。

  4. 宫保鸡丁：这道菜需要200克的鸡肉丁，搭配花生米和干辣椒等配料。适量的肉可以使菜品更加美味可口。

***如果是做汤，肉类的用量会相对较少，一般在10-15克左右。而如果是做馅类食物，如饺子、包子等，则需要根据馅料的多少来调整肉的比例。

***在炒菜时，应根据自己的口味需求和食材的实际情况来调整肉的用量。***也要注意肉的新鲜度和烹饪方式，以确保做出美味的菜肴。