炒菜时放盐的数量应根据菜品的种类、颜色、调味以及个人口味等因素进行调整，并非固定不变。以下是一些常见的建议：
- 普通炒菜：
一般来说，盐和酱油的比例约为1:1，即炒菜时放多少盐就放多少酱油。对于味道比较轻的菜肴，可以适当减少盐的用量。
通常每50克菜或250毫升汤中加盐约1克左右。
- 红烧类菜品：
红烧类菜品如红烧肉等，因为需要把酱汁煮进肉里，所以盐的用量相对较大。
可以在炒制过程中先加两三勺盐，然后再把调料和汤汁放进去，这样味道会更均匀。
- 海鲜类菜品：
海鲜本身就有鲜味，加盐量要比蔬菜少。
一般每100克海鲜可放盐2克左右。
- 凉拌菜：
凉拌菜本身有调料，加盐量要比热菜少。
可以先放一半的盐，尝一下味道后再调整。
***还有一些其他注意事项：
不要用太多盐，尤其是生抽、鸡精、蚝油等调料已经很咸的东西，再放盐很容易咸到嘴里。
炒菜时，盐应尽早加入，因为盐会使食物中的蛋白质凝固，使菜肴变得紧实。
炒菜时，如果需要保持菜的原汁原味，可以在炒制过程中加入少量的水或高汤，然后翻炒均匀，这样可以使菜更加入味且不失原汁原味。
***炒菜时放盐的数量应根据实际情况进行调整，以达到**的口感和味道。
