炒鸡水的用量主要取决于你想要制作的菜肴以及个人口味。一般来说，如果是做一道普通的家常炒鸡块，大约需要300克鸡腿肉、2勺油、1勺姜、1勺蒜、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、适量的盐和胡椒粉。如果是做辣子鸡这样的重口味菜肴，则可能需要更多的油和调料。

以下是一个简单的炒鸡水配方供参考：

食材：

  • 鸡腿肉300克

  • 姜10克

  • 蒜10克

  • 料酒1勺

  • 生抽1勺

  • 老抽半勺

  • 盐适量

  • 白胡椒粉适量

  • 食用油适量

步骤：

  1. 鸡腿肉切块，用料酒、生抽、老抽、盐和白胡椒粉腌制20分钟。

  2. 姜切片，蒜拍碎备用。

  3. 热锅凉油，油热后放入姜片和蒜末爆香。

  4. 放入腌制好的鸡腿肉块，翻炒至表面变色。

  5. 加入姜片和蒜末继续翻炒均匀。

  6. 倒入适量的清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右，直到鸡肉熟透。

  7. 根据个人口味加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

请注意，这只是一个基本的炒鸡水配方，你可以根据自己的口味和需求进行调整。另外，如果你想要制作其他类型的炒鸡菜肴，如香辣鸡、黑椒鸡等，也需要相应地调整食材和调料的用量。