炖一斤肉通常放20克至30克的盐，具体放盐量可以根据肉的种类、部位以及个人口味进行调整。

如果用的是五花肉，建议放20克盐；如果用的是瘦肉，建议放30克盐。***也可以根据烹饪的火候来决定放盐量，如果烹饪的时间比较短，肉又特别鲜嫩，可以多放点盐，用小火慢炖让肉中的蛋白质充分溶解于汤中，这样炖出来的肉才会更鲜嫩多汁。如果烹饪的时间比较长，肉已经熟透，可以少放点盐。

***也要注意不能吃太咸，150克肉里如果放20克盐，那么钠的摄入量就是日常推荐摄入量的两倍，长期摄入过量的钠，会导致血压升高，诱发心脏病、中风等疾病。

除了盐之外，炖肉时还可以加入一些香料和调料，如大葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶等，这些调料不仅可以去腥增香，还能让炖出来的肉更加美味可口。