炖肉时放姜的量通常取决于肉的种类、大小以及个人口味。一般来说，根据经验，每100克肉放20-30克生姜是比较合适的量。以下是具体的介绍：
老母鸡汤：在制作老母鸡汤时，可以放20克生姜，这样的量能够去腥增香。
猪排骨汤：每100克排骨可放30克生姜，这样的量有助于排骨中的钙质溶解于汤中。
羊肉：如果是炖羊肉，在出锅前5分钟放生姜，然后继续炖煮一会儿。每100克羊肉大约放20克生姜。
鸡肉：鸡肉和姜片一般是一比一的比例放，也就是说放25克姜片左右。
牛肉：如果是炖牛肉，每100克牛肉放30克生姜，这样的量能够去腥增香。
鱼类：如果是炖鱼，姜片要放得多一些，大约放30克左右。
***还可以根据肉的新鲜程度来调整姜的用量。如果肉比较新鲜，可以多放些姜；如果肉已经不新鲜，可以少放些姜。
除了姜的用量，炖肉时还需要注意以下几点：
姜皮要拍碎，这样炖出的肉才会更加软烂。
炖肉的火候要掌握好，先用大火将肉煮开，然后转小火慢慢炖煮。
炖肉的时间要足够，一般需要炖煮1-2个小时左右，直到肉变得酥烂入味。
***炖肉时放姜的量要根据具体情况来调整，以达到**的去腥增香效果。
