炖肉时，大料（八角）、花椒的用量可以根据个人口味和肉类的种类进行调整。以下是一些常用的建议：
大料（八角）：
一般来说，使用3-5颗八角即可，过多的八角可能会使炖肉的味道过于浓烈。
如果喜欢更浓郁的八角味，可以适当增加八角的用量，但要注意不要过量，以免影响口感。
花椒：
花椒的用量相对较大，通常在15-20克左右，可以根据个人口味进行调整。
花椒具有独特的麻味，适量添加可以提升炖肉的风味。但同样要注意不要过量，以免味道过重。
***炖肉时还需要注意以下几点：
根据肉的种类和大小，适当调整炖煮的时间和火候，以确保肉质熟透且不失嫩滑。
可以加入一些姜片、葱段等调料，以增加炖肉的风味和香气。
炖肉时，可以适量添加一些料酒，以去腥味并增加风味。
***炖肉时的大料和花椒用量需要根据个人口味和实际情况进行调整，以达到**口感和风味。
