炖肉时放多少小苏打，主要取决于肉的种类、大小以及个人口味。一般来说，炖肉时放20克左右的小苏打可以使肉质更加鲜嫩，同时不会影响口感和味道。如果肉的种类是羊肉，小苏打的用量可以稍微减少；如果肉的种类是猪肉，小苏打的用量可以稍微增加。
***炖肉时加小苏打的量也要注意适量原则，不要过多或过少，以免影响炖肉的效果。***也要注意小苏打的添加时间，一般在炖煮的早期加入，以免影响肉质的口感。
另外，有观点认为，炖肉时放50克左右的小苏打粉，加水300毫升，搅拌均匀后盖上锅盖，炖20分钟左右即可。如果想让汤汁更鲜美，可以在炖肉快熟时加入适量啤酒，这样炖出来的肉会更加鲜嫩多汁。
请注意，小苏打是一种碱性物质，在炖肉时可以中和肉类中的酸性物质，使肉质更加鲜嫩。但是，如果炖肉的时间过长或温度过高，小苏打可能会破坏肉中的维生素B1等营养成分，因此要注意控制炖肉的时间和温度。
以上建议仅供参考，如有需要，建议咨询专业的烹饪人员。
