炖肉时，大料的用量可以根据个人口味和肉类的种类进行调整。一般来说，常用的炖肉大料包括八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒、草果、良姜、白芷等。以下是一些常见的用量参考：

  1. 八角：2-3颗，增加肉的香气。

  2. 桂皮：1小段，增加肉的香气。

  3. 香叶：2-3片，增加肉的香气。

  4. 丁香：3-5颗，增加肉的香气。

  5. 花椒：一小把，增加麻味。

  6. 干辣椒：一小把，根据口味调整数量。

  7. 草果：1个，增加香气。

  8. 良姜：一小块，增加香气。

  9. 白芷：几片，增加香气。

***还可以加入一些豆瓣酱、生姜、大蒜等调料，以增加炖肉的风味。

请注意，炖肉时大料的用量不宜过多，以免影响口感和健康。***炖肉的时间也要适当，以确保肉质熟透且不失营养。