炖肉时放酱油的量可以根据个人口味和肉的种类来调整。一般来说，200克肉放30克左右酱油是一个适中的量。以下是具体步骤：
在炒锅内倒入少量油，加入白糖，小火慢慢炒化，炒至红色时放入五花肉块翻炒。
加入姜片、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。
倒入适量生抽（约30克）、老抽（约15克），继续翻炒均匀。
加入热水没过肉，大火烧开后转小火炖煮40分钟左右，直到肉质变软烂。
另外，也可以先炒香肉块再放酱油，或者炖煮过程中分次加入酱油。炖肉时，酱油的用量不宜过多，以免影响口感和色泽。
***如果是炖排骨，可以参照以下比例：
猪排骨：250克肉放50克酱油。
牛排骨：300克肉放60克酱油。
羊排骨：350克肉放70克酱油。
***炖肉时放酱油的量应根据实际情况灵活调整，以达到**口感和色泽。
