炖肉时放陈皮的数量可以根据个人口味和需求进行调整，但一般来说，3~5克的陈皮就足够了。陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效，炖肉时放陈皮可以增加菜肴的风味，促进消化，还有祛除体内寒气和湿气的作用。

如果肉已经煮熟，也可以将陈皮夹出，只留汤汁，再根据自己的口味加入适量的盐、酱油、蚝油等调味料进行调味。

另外，如果用的是新鲜陈皮，建议先用温水泡发，以减少苦味。泡发后的陈皮水可以和其他食材一起煮炖肉，或者与其他药材搭配熬煮药膳。

请注意，陈皮性温、辛、苦，所以阴虚火旺、吐血及内有实热者应慎服陈皮。