炖肉时放蚝油的量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议控制在30克左右。蚝油本身有咸味，所以加入少量即可，以免过咸。***炖肉的时间应适当延长，以确保充分吸收蚝油的味道。

另外，如果想让蚝油更好地渗透到肉中，可以先用热水将蚝油化开，再倒入锅中炖煮。***也可以先炒香葱姜蒜等调料，再倒入肉块和蚝油，加水炖煮。

请注意，虽然蚝油有增加鲜味的作用，但摄入过多可能对健康不利。因此，在烹饪时应注意适量使用。