炖肉时放多少香果，主要取决于个人口味和需求。一般来说，两三颗干山楂或适量红枣的量是比较合适的，这样的量既能让炖肉更加入味，又不会过于酸涩。

如果使用的是新鲜山楂，可以切小块后和肉类一起炖煮，这样山楂的香味能够更好地融入肉中。***新鲜山楂的酸味能很好地提鲜，使炖肉更加美味可口。

另外，也可以根据个人口味加入一些柠檬汁或醋，这样可以让炖肉的味道更加鲜美，并且有助于肉类中的钙质溶解，让钙更易被人体吸收。

***在炖肉时加入适量的香果，可以根据个人口味进行调整，以达到**的口感和味道。