炖肉时放多少酒取决于多个因素，包括肉的种类、大小、烹饪方式以及个人口味偏好。以下是一些通用的建议：
- 肉的种类与大小：
对于较瘦的肉类（如鸡胸肉、瘦牛肉等），可以加入较多量的酒，一般50~100克左右，这样不仅能使肉质更加鲜嫩多汁，还能起到去腥的作用。
对于较肥的肉类（如五花肉、肥牛肉等），由于脂肪含量较高，需要加入的酒量相对较少，一般20~50克即可。
- 烹饪方式：
炖煮类菜肴：如果采用红烧或炖煮的方式烹饪肉类，由于酒的香味能充分渗入肉中，使味道更加醇厚，因此可以加入较多的酒，但也要注意不要过量，以免影响口感。
炒制类菜肴：如果采用炒制的方式烹饪肉类，加入的酒量则相对较少，一般5~10克即可。
- 个人口味偏好：
- 有些人喜欢酒的味道比较浓烈，可以适当多放一些酒；而有些人则喜欢酒味比较淡，可以少放一些。
***还需要注意以下几点：
炖肉时，酒的用量不能太多，否则会抢了肉的鲜味。
炖肉的时间不能太长，否则酒的味道会完全渗入肉中，使味道变得单一。
酒的度数也很重要，一般选用30度左右的白酒或黄酒为佳。
***炖肉时放多少酒并没有固定的标准，可以根据实际情况进行适当调整。
