炖肉时放水的量因肉的种类、大小和烹饪方式的不同而有所差异。以下是一些常见的建议：
普通炖肉：
炖煮普通肉类（如猪肉、牛肉）时，建议放冷水。这是因为冷水可以使肉中的蛋白质迅速凝固，锁住肉汁。
水量应没过肉约3~4厘米，以确保肉能够充分浸泡在水中，并且煮的时候能够保持湿润。
如果肉块较大，可以适当增加水量，避免煮时溢出。
炖骨头汤：
炖煮骨头汤时，建议用开水。因为开水可以更快地使骨头中的营养成分溶解于汤中。
水量应没过骨头约3~4倍，以确保骨头能够充分浸泡在水中，并且煮的时间足够长，以充分提取汤汁的味道。
注意事项：
炖肉时，如果加水过多，会导致炖煮时间延长，并且可能会使汤汁变得稀薄。
***过多的水也可能影响肉的口感和风味。如果喜欢浓郁的汤汁，可以适当减少水量。
另外，炖肉时火候和时间也很重要。先用大火将肉煮开，然后转小火慢炖，这样可以使肉更加鲜嫩多汁。
***炖肉时放水的量应根据具体情况进行调整，以达到**的烹饪效果。
