炖肉时放多少糖色，主要取决于个人口味和具体的菜品要求。一般来说，20~30克糖色是一个适中的量。过多的糖色可能会使炖肉的颜色过深，影响口感和外观；而太少的糖色则可能无法上色。
以下是放糖色的具体方法：
先将锅烧热，加入少许油，然后加入20克左右的白糖。
等待白糖慢慢融化并开始变色时，要小心翻炒，以免糖粒烧焦。
当糖色变成深红色泡沫时，立即倒入适量的开水（水量要没过肉），然后转小火炖煮20分钟左右。
***根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味料即可。
***如果是做红烧肉，在炒糖色时需要注意以下几点：
先将锅烧热，加入少许油，然后加入20克左右的白糖。
等待白糖慢慢融化并变成深红色泡沫时，立即倒入适量的开水（水量要没过肉），然后转小火炖煮。
在炖煮过程中，可以适量翻动锅中的肉块，使其受热均匀。
当肉块炖至软烂时，即可捞出沥干水分，并根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味料进行调味。
***炖肉时放糖色的量要根据个人口味和菜品要求来调整，掌握好火候和时间，才能做出美味可口的炖肉。
