炖蛋水的比例可以根据蛋的数量和期望的口感来调整。一般来说，如果是做普通的嫩鸡蛋羹，水与蛋的比例可以控制在1:1.5到1:2之间。也就是说，如果你的蛋是1个，那么水可以稍微多放一点；如果是4个蛋，水可以稍微少放一点。

另外，也可以根据蛋的大小来调整比例。如果蛋比较大，可以适当增加水的量，以确保蛋能够完全浸泡在水中，蒸出更加嫩滑的蛋羹。

***还有一些小技巧可以帮助提高炖蛋的口感：

  1. 用温水或凉白开：不要用开水，因为开水会将鸡蛋冲散，导致炖蛋不成形。

  2. 搅拌蛋液：在碗中将鸡蛋打散，加入适量的水或高汤，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，使蛋液和水（或高汤）充分融合。

  3. 过滤蛋液：将搅拌好的蛋液过滤一下，去除蛋液中的蛋白筋和气泡，使炖蛋口感更加细腻。

  4. 火候控制：蒸锅或炖碗上锅后，用中火蒸8-15分钟即可。如果想让蛋更加嫩滑，可以用小火蒸。

***炖蛋水的比例可以根据个人口味和需求进行调整，同时注意以上几点技巧也可以帮助你做出更加美味的炖蛋。