炖蛋时，水的量应根据蛋的个数和期望的口感来调整。一般来说，如果是初学者，可以按照蛋液和水的比例1:1.5或1:2来准备。例如，如果用3个鸡蛋，那么可以用450~600克水来炖。
对于熟练者，可以根据蛋个数来调整水量。比如，要炖出嫩滑的蛋羹，可以用1个鸡蛋加2倍的水，也就是大约180g水。如果想让蛋更加嫩滑，可以再往里加水，大约250~300g水。
***如果是做普通的荷包蛋，水可以稍微多一些，大约是鸡蛋的2倍半到3倍。如果喜欢蛋白不散，可以多加些水，让蛋液凝固后更加柔滑。
***炖蛋时加水要适量，不能过多也不能过少，以确保炖出的蛋口感**。***炖蛋的时间也要掌握好，根据蛋的大小和火候来决定。
