炖豆角水的用量主要取决于豆角的种类、大小以及个人口味。一般来说，每100克豆角大约可以煮出2-3碗的豆角水。

如果是干豆角，在水里泡发后，大约可以煮出4-5碗的豆角水。如果是新鲜豆角，水量可以适当减少，大概每100克豆角煮出1-2碗即可。

***炖豆角的水量还可以根据个人饮食习惯进行调整。如果喜欢喝汤，可以适当增加水量；如果喜欢豆角味道重一些，可以少放些水。

在炖豆角的过程中，还可以加入一些调料，如盐、鸡精、蒜等，以增加口感和风味。但请注意，炖豆角的时间不宜过长，以免破坏豆角的营养成分和口感。