炖酸菜时，料酒的用量可以根据个人口味和菜肴的风味进行调整。一般来说，200克酸菜炖500毫升清水，在这500毫升的水中加入150ml左右料酒，通常可以起到去腥增香的作用。

***如果酸菜本身有咸味，烹调时就要少放盐。***炖酸菜的时间长短视酸菜的软硬程度而定，如果喜欢酸菜口感比较烂，炖的时间可以短一些。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师。