炖银耳的水量因银耳的量和想要达到的口感而异。一般来说，如果是做普通的银耳羹，大约需要300克到500克银耳，1.5到2升水。如果银耳量比较多，比如做银耳莲子羹，可以多加些水，大概两三斤水。
***炖煮时最好用开水，因为开水可以防止银耳在炖煮过程中黏锅，还可以使银耳更容易膨胀，口感更好。
另外，如果想要银耳熬得更加软糯，可以提前用温水泡发银耳，泡发后的银耳体积会变大，所以需要更多的水来炖煮。
***也可以根据个人口味在炖煮时加入红枣、枸杞等食材，这样不仅可以增加口感，还可以起到滋补养生的作用。
请注意，炖银耳的时间不能太长，否则银耳可能会过烂，不仅影响口感，还会流失营养成分。一般来说，炖煮1小时左右即可。
