炖鱼时放多少白酒并没有固定的标准，但一般来说，300克左右的白酒是比较合适的量。具体来说：

  1. 白酒的度数较高，可以起到去腥增香的作用。

  2. 300克白酒大约是一瓶啤酒的容量，这样的量在炖鱼过程中不会浪费，并且可以使鱼肉更加鲜嫩。

  3. 炖鱼时，白酒的用量不宜过多，以免影响口感。

***炖鱼时还可以加入一些香料和调料，如姜片、葱段、花椒、大料等，这些调料不仅可以去腥增香，还能使炖出来的鱼更加美味可口。

请注意，炖鱼时使用白酒是一种常见的做法，但并非适用于所有情况。如果对白酒过敏或者不喜欢白酒的味道，也可以选择其他去腥增香的调料或方法。