炖鱼时，水的量应根据鱼的种类、大小以及个人口味来调整。以下是一些常见的建议：
一般情况：如果是用普通的水来炖鱼，水量应该没过鱼身。如果鱼身较大，水可以稍微多一些，避免水干锅烧。
鱼身大小：对于鱼身较大的鱼，例如草鱼、鲤鱼等，水量应没过鱼身2~3厘米。如果鱼较小，水量则可以稍少。
烹饪方式与口味：
炖鱼时，水开后加入调料和鱼，大火烧开后转小火慢炖。如果喜欢汤汁多一些，可以在炖鱼的过程中适当翻动鱼身，防止鱼皮在炖煮过程中脱落。
如果喜欢浓郁的汤汁，可以在炖鱼的过程中加入一些牛奶或酸奶，这样炖出来的鱼汤会更加鲜美。
另外，也可以在炖鱼时加入一些啤酒，这不仅可以去腥味，还能使鱼肉更加鲜嫩。
- 注意事项：
炖鱼时，尽量用冷水炖，不要用热水。因为热水下锅会使鱼肉变得紧实，口感不佳。
炖鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变得过于烂糊，失去嚼劲。
***炖鱼的水量应根据实际情况进行调整，以达到**的烹饪效果。
