炖鱼时放多少茴香主要取决于个人口味和烹饪习惯。一般来说，两三颗干茴香或者两三粒八角就足够了，这样不会过于抢味，同时能起到增香提鲜的作用。

如果喜欢浓郁一些的口感，也可以适当增加茴香的数量。反之，如果喜欢清淡一些，减少茴香的数量也是可以的。

***炖鱼时除了茴香，还可以加入一些姜片、葱段、蒜瓣等调料，以增加菜肴的风味。***注意在炖鱼的过程中不要频繁揭锅盖，以免影响炖煮效果。

以上建议仅供参考，可以根据个人口味进行调整。