炖鱼时放黄酒的量可以根据个人口味和鱼的大小来调整，但一般来说，20~30克的黄酒是比较合适的量。以下是炖鱼放黄酒的一些关键点和注意事项：
去腥提香：黄酒能够有效去除鱼的腥味，同时增添鲜香。
防止变质：炖鱼时放黄酒还能起到防止鱼肉变质的作用。
增加口感：黄酒中的酒精成分还能使鱼肉更加鲜嫩可口。
在炖鱼的过程中，可以采取以下步骤来使用黄酒：
将鱼处理干净后切花刀，用盐、胡椒粉等调料腌制15~20分钟。
热锅凉油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入黄酒烧开。
加入煎好的鱼，加入适量的水、酱油、醋等调料，大火烧开后转小火慢炖。
炖至鱼肉熟烂入味即可出锅。
***还可以根据个人口味加入一些其他调料，如啤酒、番茄酱等，以增加炖鱼的口感和风味。
请注意，炖鱼时除了黄酒外，还可以适量添加生姜、大葱、大蒜、花椒、八角等调料，这样炖出来的鱼会更加鲜美可口。***也要注意火候的控制，避免将鱼肉炖散。
