炖鱼时，料酒的用量可以根据个人口味和鱼的大小来调整。一般来说，2-3汤匙料酒（约30-45毫升）是一个合适的量。料酒可以有效地去腥味，并且使鱼肉更加鲜嫩。
***在炖鱼的过程中，建议先用料酒将鱼两面煎一下，这样可以去腥味，还可以防止鱼皮在炖煮过程中脱离，使炖出来的鱼更加完整。
另外，也可以根据个人口味加入适量的姜片、葱段和蒜末，这样也能更好地去腥味。
请注意，炖鱼时除了料酒，还可以加入一些其他的调味料，如生抽、老抽、盐、糖等，以增加炖鱼的口感和风味。但请注意不要过量添加调料，以免影响鱼肉的原汁原味。
