炖鱼时使用的香其酱的量可以根据个人口味和实际情况进行调整。一般来说，两三勺香其酱足以让鱼肉更加入味，但具体用量还需根据鱼的大小、鱼肉的厚薄以及个人口味来决定。

如果喜欢更浓郁的口感，可以适量增加香其酱的用量。反之，如果喜欢清淡一些的味道，可以适量减少用量。***在炖鱼的过程中，还可以根据个人口味加入其他调料，如葱姜蒜、辣椒等，以增加炖鱼的口感和风味。

需要注意的是，香其酱本身具有一定的咸味，因此在炖鱼时不需要额外添加盐。如果觉得味道不够，可以在炖煮接近尾声时适量加盐调味。