炖鱼的时间主要取决于鱼的种类、大小以及所加入的调料。以下是一些通用的炖鱼时间指导：
- 淡水鱼：
老鱼（1000克以上）：一般需要炖30分钟左右。
小鱼（500克左右）：炖20~30分钟即可。
鲜鱼（250克左右）：以20分钟为佳。
- 海鱼：
大海鱼（1000~2000克）：需炖煮25~30分钟。
中等海鱼（500~1000克）：炖煮20~25分钟。
小海鱼（250克左右）：炖煮15~20分钟。
***如果是用开水炖鱼，一般鱼熟了即可，大概需要15分钟左右。如果用凉水炖鱼，时间则需要延长一些，以确保鱼肉煮熟。
炖鱼时，还可以通过观察鱼的状态来判断是否炖好：
如果鱼肉变得白色，说明已经煮熟。
如果鱼眼突出，说明鱼肉已经煮烂。
如果鱼肉呈现透明状，且容易用筷子分开，说明鱼肉已经煮熟。
另外，炖鱼时加入一些调料可以使其更入味，常用的调料包括葱姜蒜、辣椒、花椒、大料、豆瓣酱等，这些调料可以根据个人口味适量添加。
请注意，以上时间仅供参考，具体炖鱼时间还需根据实际情况调整。
