炖鱼胶时，水的量应根据鱼胶的厚度和期望的口感来调整。以下是一些常见的建议：

  1. 一般情况：如果是做普通的炖鱼胶，水量可以多一些。一般来说，可以按照一比（1:1.5）或一比（1:2）的比例来加水。例如，准备30克鱼胶，可以加入45-90克的水。

  2. 鱼胶较厚时：如果鱼胶较厚，需要更多的水来炖煮，以避免鱼胶粘锅或炖煮不均匀。在这种情况下，可以适当增加水量，确保水能完全覆盖鱼胶。

  3. 根据口味调整：如果喜欢浓郁的汤汁，可以多加一些水；如果喜欢清淡的口感，可以适量减少水量。

***炖鱼胶时还需要注意以下几点：

  1. 鱼胶要提前泡发，根据鱼胶的大小和硬度，可能需要浸泡数小时至数天，直到鱼胶充分膨胀变软。

  2. 炖煮过程中，可以用筷子或叉子轻轻拨动鱼胶，使其更容易炖煮均匀。

  3. 炖煮时间根据鱼胶的厚度和个人口感偏好而定，一般需要数小时。

***在炖鱼胶时，应根据实际情况调整水量，确保鱼胶能够充分炖煮，达到理想的口感和营养价值。