炖鸡腿时，水的量应该根据鸡腿的大小和想要炖制的时长来调整。一般来说，如果是用冷水炖鸡腿，水量要没过鸡腿。如果选择用热水炖，水量同样没过鸡腿即可。如果鸡腿和骨头较多，水量可以适当多一些。

在炖煮过程中，如果发现水太少，可以适量加入热水。如果水太多，可以在炖煮接近尾声时打开锅盖，开大火收汁。

***炖鸡腿时还可以加入一些调料和药材，如姜片、葱段、花椒、枸杞等，以增加炖煮后的风味和营养价值。

以下是一个简单的炖鸡腿做法：

食材：

  • 鸡腿

  • 姜片

  • 葱段

  • 花椒

  • 枸杞

步骤：

  1. 将鸡腿洗净，冷水下锅，加入姜片和葱段。

  2. 大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟。

  3. 加入花椒和枸杞，继续炖煮约15分钟。

  4. 根据个人口味加入盐、鸡精等调味料即可。

请注意，炖煮时间不宜过长，以免影响口感和营养成分。