炖鸡蛋的做法中，水的量可以根据个人口味和鸡蛋大小进行调整。一般来说，如果是做普通的糖心蛋，水可以放1/3到1/2杯（约150-200毫升）。如果是做煮鸡蛋，则可以放1升水。

以下是炖鸡蛋的一般做法：

  1. 将鸡蛋打散，加入适量的盐搅拌均匀。

  2. 烧热锅中的水，待水开后将搅拌好的鸡蛋倒入锅中，用铲子轻轻推动鸡蛋，使其均匀受热。

  3. 水再次烧开后，转小火继续炖煮5-10分钟，让鸡蛋充分凝固。

  4. 根据个人口味加入适量的调料，如酱油、葱花等。

  5. 关火，盖上锅盖焖2-3分钟，让鸡蛋更加入味。

  6. 打开锅盖，用勺子将炖好的鸡蛋舀出，即可享用。

请注意，炖鸡蛋的做法因地区和个人口味而异，可以根据自己的喜好进行调整。