炖鸽子的水量因鸽子的大小和烹饪方式的不同而有所差异。一般来说，如果是用炖锅或砂锅炖煮，水量要没过鸽子，大约需要1000毫升到1500毫升的水。如果用小火炖煮，水量可以稍微少一些，但通常也需要覆盖鸽子。
另外，如果是用高压锅炖煮，水量则可以稍微少一些，因为高压锅炖煮时水分蒸发较快。具体水量还需要根据鸽子的大小和烹饪时间来确定。
在炖煮鸽子的过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如姜片、葱段、盐、料酒等，以增加炖煮出来的鸽子汤的香味和口感。
需要注意的是，炖煮鸽子时，最好使用新鲜的鸽子，以确保口感和营养价值。***在炖煮过程中要注意火候的控制，避免过度炖煮导致鸽子肉变得过于软烂，影响口感和营养价值。
