炸牛奶时，淀粉的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，可以按照以下比例添加：
牛奶与水的比例：通常是250毫升牛奶加入50克淀粉，可以调整比例为300毫升牛奶加入75克淀粉，或者根据个人口味增减牛奶的用量。
牛奶与干淀粉的比例：一般采用50:1的比例，即50毫升牛奶加1克淀粉。如果想让炸出的牛奶更加嫩滑，可以适当增加淀粉的比例，比如采用60:1的比例。反之，如果喜欢口感稍微焦脆一些，则可以减少淀粉的比例，比如采用40:1的比例。
参考用量的变化：如果想让炸牛奶口感更嫩滑，可以多加些淀粉，一般的比例是牛奶500克，淀粉15克，面包屑50克，鸡蛋1个，白糖15克，盐少许。如果喜欢口感酥脆一些，可以减少淀粉的用量，比例是牛奶500克，淀粉5克，面包屑50克，鸡蛋1个，白糖15克，盐少许。
***也可以参考老炸牛奶的做法，即牛奶500克，淀粉150克，鸡蛋2个，白糖30克，精盐少许，油50克。具体做法是：将牛奶、白糖、精盐放入碗中，用筷子搅拌均匀，再把鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入干淀粉，拌匀。然后把搅拌好的牛奶淀粉混合物慢慢倒入热油锅中，边倒边搅拌，使炸牛奶的形状呈圆形，炸至表面凝固，捞出沥油即可。
***炸牛奶时淀粉的用量可以根据个人口味进行调整，以达到**的口感效果。
