炸茄子的面粉用量可以根据个人口味和烹饪习惯进行调整，但通常来说，以下是一个常见的比例：

  • 茄子：500克

  • 面粉：200克

  • 玉米淀粉：50克（可选，用于增加柔软度和光泽）

  • 鸡蛋：2个

  • 盐：适量

  • 胡椒粉或其他调料：适量

制作过程大致如下：

  1. 将茄子洗净切块，放入盐水中焯软后捞出沥干水分。

  2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入面粉、玉米淀粉（如使用）、适量的盐和胡椒粉，搅拌成无颗粒的面糊。

  3. 将茄子块裹上面糊，然后放入热油中炸至金黄酥脆即可捞出沥油。

请注意，这个比例仅供参考，你可以根据自己的口味进行调整。另外，在炸制过程中要注意控制油温，避免炸焦或炸不熟。