炸茄条的油温控制在170～190摄氏度。具体来说，可以用筷子插入油锅中，看到周围有小泡产生，并且筷子不冒黑烟时，就可以炸茄条了。如果油温过高，可能会导致外焦里生；如果油温过低，则容易使茄子吸油过多，口感油腻。
***炸茄条时，油温升至约150℃时，茄子就会浮起来，此时可以用筷子轻轻搅动，使其均匀受热。待其完全浮起，并且锅内几乎没有小泡时，就可以捞出沥油。
请注意，炸茄条时最好使用厨房专用油，如花生油、菜籽油或色拉油，不要使用动物油，如猪油、鸡油，因为动物油高温下会产生有害物质。***炸好的茄条要捞出沥油，否则会吸进过多的油。
