炸菜角的油温控制在170-190度。具体来说，当油温达到170度时，下锅炸的菜角会外酥里嫩；而当油温达到190度时，下锅炸的菜角则会外酥里嫩，但是颜色会发黑。
***也可以采用如下方法来判断油温：
看：油锅冒出少许青烟时为140度左右。
闻：有青烟时，就有70度左右。
点：把筷子插入油中，周围冒出许多小泡时，就有80度左右。
挂：用筷子轻轻在油中搅动，如果筷子周围有很多小泡且均匀，说明油温已在170度以上。
看：油锅冒出浓烟，并有黑色沉淀物时，说明油温已超过200度。
请注意，油温不宜过高，以免破坏菜角中的营养成分，也不宜过低，以免影响口感。***炸菜角时还要控制好炸的时间，避免炸糊。
