炸菜的油温一般分为三个阶段：
低温阶段（约150度）：主要用于炸制鸡腿、鸡翅等小型食材。此阶段油温较低，可以使食材外部形成一层保护膜，锁住内部水分，使炸出的食物外酥里嫩。
中温阶段（约170-190度）：适用于炸制薯条、炸鸡块等中型食材。此阶段油温适中，可以使食材表面迅速形成金黄色酥脆的外壳，同时内部保持多汁。
高温阶段（约200-240度）：常用于炸制鱼、虾、蔬菜等大型或细小的食材。此阶段油温较高，可以使食材迅速炸熟，表面呈现金黄色且酥脆。
请注意，不同种类的食材可能需要不同的油温以达到**的炸制效果。***炸菜时还需控制好炸的时间和火候，避免食物炸焦或炸不熟。
