炸蘑菇的油温控制在170～190度。具体来说，可以用筷子插入蘑菇中，如果筷子周围冒出小泡就说明已经炸熟。也可以通过观察蘑菇的颜色和用筷子戳一下来判断是否炸熟。如果蘑菇变得金黄且用筷子戳得动，那就说明炸好了。

***也可以使用温度计来测量油温，一般油温在180度以上就可以炸出酥脆的蘑菇。

请注意，油温不宜过高，以免炸糊影响口感和外观。***炸蘑菇的时候还要控制好时间，避免炸的时间过长，以免炸老了口感变差。