炸酱肉丁的配料和做法如下：

配料：

  • 猪里脊肉 300g

  • 黄酱 2大勺

  • 花生米 50g

  • 白糖 1小勺

  • 生抽 1大勺

  • 料酒 1大勺

  • 水淀粉 适量

  • 盐 适量

  • 葱姜蒜 适量

  • 八角 2颗

  • 干辣椒 适量

  • 食用油 适量

做法：

  1. 猪里脊肉切成丁状，加入盐、料酒、生抽和水淀粉拌匀腌制10分钟。

  2. 葱姜蒜切末备用。

  3. 锅中倒入适量食用油，油热后加入八角和干辣椒炒香。

  4. 加入葱姜蒜末继续翻炒出香味。

  5. 倒入黄酱翻炒均匀，再加入白糖和生抽调味。

  6. 加入适量清水，煮至汤汁浓稠。

  7. 将腌制好的肉丁倒入锅中，翻炒均匀，让肉丁充分吸收酱汁。

  8. 最后加入炒香的花生米，翻炒均匀即可出锅。

做法二（快速炸酱）：

  1. 猪里脊肉切成丁状，加入盐、料酒和水淀粉拌匀腌制10分钟。

  2. 锅中倒入适量食用油，油热后将肉丁下锅炸至金黄色捞出沥油备用。

  3. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和八角炒香。

  4. 加入黄酱翻炒均匀，再加入白糖和生抽调味。

  5. 倒入适量清水，煮至汤汁浓稠。

  6. 将炸好的肉丁倒入锅中，翻炒均匀，让肉丁充分吸收酱汁。

  7. 最后加入炒香的花生米，翻炒均匀即可出锅。

重量计算：

  • 猪里脊肉：300g

  • 黄酱：2大勺（约30g）

  • 花生米：50g

  • 白糖：1小勺（约5g）

  • 生抽：1大勺（约15ml）

  • 料酒：1大勺（约15ml）

  • 水淀粉：适量（约15ml）

  • 盐：适量（约5g）

  • 葱姜蒜：适量（约20g）

  • 八角：2颗（约5g）

  • 干辣椒：适量（约3g）

  • 食用油：适量（约30ml）

请注意，这些重量仅供参考，实际制作时可以根据个人口味和需求进行调整。